ニイハオパン教室　　　明石市

明石市大久保町にある
パンと中国家庭料理のニイハオパン教室です
お問い合わせ：nihaopan@ck9.so-net.ne.jp
教室情報はこちらです☆

３月度のレッスン日を公開しています。
皆様のご参加お待ちしております！

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ラジオ関西さんで3月12日にご紹介した、

春キャベツと大豆の花椒（かしょう）サラダをご紹介します。




花椒とは・・・さわやかな香りと痺れるような辛味を持つ、個性的な中国の香辛料です。
中華食材コーナーで手に入りますので、皆さんも使ってみてください。

この花椒ソースは、昨年夫の母が来日した時に教えてくれたものです。

●春キャベツと大豆の花椒（かしょう）サラダ
《材料》（４人分）
春キャベツ　　　　　４００ｇ（中１個の半分くらい）
水煮大豆　　　　　　１００ｇ　
☆油　　　　　　　　　大さじ４
☆八角　　　　　　　　２個
☆花椒粒　　　　　　　小さじ２
☆赤唐辛子　　　　　　３本
○白ネギのみじん切り　大さじ２
○生姜のみじん切り　　小さじ２
★醤油　　　　　　　　　大さじ２
★砂糖　　　　　　　　　大さじ２
★鶏がらスープの素　　小さじ２
★塩少々
《作り方》
①キャベツはざく切りにし、熱湯１Lに塩小さじ１を加えて大豆と一緒に１分間茹でてからザルにあげる。
②フライパンに☆を入れて炒め、油に香りが移ったら香辛料を取り出す。
③○を加えじっくり炒め、火を止め★を入れて混ぜる。
④①にソースの半分をかけ、残りは添える。

色々な野菜に合いますのでお試しください♪



花椒の味や香りに慣れていない方は、量を減らしたり、炒める時間を短くしたりしてみてくださいね。

ご訪問ありがとうございました。

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ラジオ関西さんでご紹介したレシピの詳細です。

3月5日放送分は、キッチン＊コミュニケーション鎌倉先生がスタジオの料理講座でご紹介しているレシピです。

茎わかめの当座煮




当座煮とは…佃煮ほど調味料をたくさん使いませんが、濃いめの味をつけて煮るので、「当座（しばらくの間」は保存がきく煮物」ということで「当座煮」と呼ばれています。

◆材料：
茎わかめ　200ｇ　　　　
酒　大さじ3 　　　　　　　　　　
砂糖　大さじ2
醤油　大さじ2
みりん　大さじ1

◆作り方：
①茎わかめは５センチの細切りにして塩抜きをします
②お鍋に茎わかめと調味料をいれて20分ほど煮ます
③煮汁が少し残る程度で火を止めてできあがり

ポイント：塩抜き
採りたてのワカメは塩抜きがいらないものもあるそうです。
私が買うワカメは、30分水につけて、換えて…を３回繰り返します。
かじってみて塩気を確認します。

茎わかめの当座煮を使ったアレンジ二種
①大根おろしでみぞれ和え
ポン酢を少々かけて和える

②白和え
木綿豆腐　75ｇ
しろすりごま　大2
砂糖　大1
マヨネーズ　大1
塩　小1/4　（当座煮の味が濃いので加減してください）
白みそ　大1　または　薄口しょうゆ　大1